Ingredientes

• 4 cortes de lomo de cerdo Porcicarnes cortados en mariposa con grasa en la parte superior
• 2 aguacates maduros grandes, cortados en trozos
• 1/2 cebolla cabezona cortada en cuadritos pequeños
• Cilantro cortado pequeño al gusto
• Ají al gusto
• 1/2 taza de crema de leche, previamente mezclada con el jugo de un limón
• 1 cucharadita de vinagre de frutas
• 1/2 taza de agua
• 1 arepa asada por persona
• Yuca frita al gusto
• “Hogao” preparado y listo para servir
• Sal y pimienta al gusto

Preparación
Hacer un pequeño corte en la grasa del corte del lomo para cortar la membrana que esté alrededor de la carne. Salpimentar las mariposas y llevarlas a la plancha, sartén o parrilla para su cocción a fuego medio, la carne está lista cuando sus jugos salen claros, se voltea, dejándola el mismo tiempo por el otro lado, aproximadamente 20 minutos. Mientras la carne se cocina, la arepa se va preparando al igual que la yuca que se debe freír, para servirla tostada. Se llevan a una licuadora la cebolla cortada, el cilantro cortado, los trozos de aguacate, el vinagre, la crema ya mezclada con el limón, el ají, la sal y la pimienta.

Todo se licua hasta tener una mezcla muy fina de todos los ingredientes, si está un poco difícil el licuado, agregar el agua, poco a poco, importante rectificar sazón. Tan pronto se obtenga la textura deseada se lleva a un recipiente hondo con tapa y se lleva a la nevera, hasta el momento del servicio.

Ingredientes

• 2 kilos de corte de brazo o pierna con hueso y sin cuero (piel) Porcicarnes
• 1 libra de cebolla cabezona picada
• 6 dientes de ajo picados
• 1 frasco grande de pasta de tomate
• 1 rama de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 6 hojas de albahaca
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 taza de harina de trigo
• 1 taza de aceite
• 1 taza de vino blanco seco
• 2 litros de caldo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación
Salpimentar la carne y enharinarla. Calentar el aceite y dorar la cebolla y el ajo. Agregar los huesos de cerdo y cocinarlos 5 minutos por cada lado. Agregar tomillo, la albahaca, el laurel, la pasta de tomate, 1 litro de caldo y el azúcar, mezclar todo muy bien y dejar cocinar durante 10 minutos, agregar el resto de caldo y dejar cocinar hasta que la carne esté blandita.

Ingredientes

• 1/2 libra de frijoles negros cocinados con muy buen guiso, pero que no vayan a quedar con mucho caldo
• 2 pezuñas de cerdo Porcicarnes cortadas a lo largo
• 1/2 libra de tocineta Porcicarnes cortada en trozos gruesos
• 2 patacones tostones por cazuela
• 1 huevo por cada cazuela
• Arroz blanco

Preparación
Los frijoles se dejan en remojo desde el día anterior y se llevan a una olla con las pezuñas, la tocineta, el guiso, una (1) hoja de laurel, 1/4 de pimentón para darle buen sabor y se dejan cocinar hasta que los frijoles y las pezuñas estén blanditas. Se sirve en una cazuela de barro, una cantidad suficiente de frijoles, pezuña y tocineta.

Para marinar carne de cerdo lo más aconsejable es que contenga un líquido ácido como el vino, zumo de limón o vinagre, que ablanda las fibras de la carne y permite que penetren los otros ingredientes sazonadores. Debe dejar que el cerdo se marine en un recipiente de cristal o de plástico.

Ingredientes

• 4 filetes pulpos de brazo o pierna Porcicarnes
• 2 cucharadas de aceite
• 4 rebanadas de piña en almíbar
• 4 melocotones en almíbar
• Papa a la francesa al gusto
• 1/2 taza de crema de leche
• 1/2 cucharada de harina de trigo
• 1 cucharada de mantequilla
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Sal al gusto

Salsa

Mezclar la harina de trigo con la leche y batir para evitar grumos. Derretir la mantequilla y agregar la pimienta recién molida y un poco de sal, revolver para evitar que la mantequilla se queme, agregar la crema de leche revolviendo permanentemente y finalmente adicionar la leche mezclada con la harina

Revolver y dejar cocinar hasta que dé el punto de la textura. Ajustar la sal y pimienta. (Debe quedar con gusto a pimienta y dependiendo del gusto de quien cocina se agrega está especia).

Preparación
Salpimentar la carne, llevar a cocción en parrilla, plancha, horno o sartén y cocinar 6 minutos por cada lado.
Rectificar sal.